现在，我们在超市里可以看到来自法国、意大利、德国、澳大利亚、智利等不同国家生产的琳琅满目的葡萄酒，各种有特色的葡萄酒庄专卖店也正在悄然兴起，越来越多的人开始喜欢饮用葡萄酒，对葡萄酒相关知识的学习亦随之产生了浓厚的兴趣；同时，作为葡萄酒的推销员、餐厅和酒吧的服务员更应该了解葡萄酒的相关知识，并努力成为葡萄酒的专家。因此，为了方便人们了解、学习鉴赏葡萄酒的相关理论和实践知识，本着全面性、系统性、实用性及可操作性等原则，我们编写了《葡萄酒侍服》一书。 　　本书通过创设真实的工作情境，布置具体的工作任务，以信息页的方式展开介绍。学习者可借助这些信息页来逐项完成工作任务，并借助任务评价表对任务的完成情况给予评价。本书共分为5个单元，单元一为葡萄酒的基础知识，介绍了葡萄酒的酿造过程和世界主要的葡萄品种，回答了什么是葡萄酒以及葡萄酒的分类等问题；单元二为品味葡萄酒，从如何品葡萄酒，菜肴如何与葡萄酒科学地搭配，到葡萄酒对人体健康的影响等方面均进行了相应的介绍；单元三为"旧世界"国家的葡萄酒，阐述了鉴赏法国、意大利、德国等欧洲传统葡萄酒酿造国家的葡萄酒；单元四为"新世界"国家的葡萄酒，列举了澳大利亚、智利、美国、中国等"新世界"国家葡萄酒的特点；单元五为体验葡萄酒服务，详细地介绍了白葡萄酒侍服、红葡萄酒侍服、香槟酒侍服的服务程序和操作要领。 　　本书可作为高、中等职业学校酒店服务与管理专业、调酒专业等相关专业的教材，也可作为相关岗位培训及葡萄酒爱好者的学习参考资料。 　　本书由姜楠老师任主编。其他参与本书编写的还有龚薇薇老师、丁杰老师、刘燕老师等，他们分别撰写了单元五、单元三中的部分任务，以及单元二等内容。最后，由姜楠老师负责全书的统稿工作。 　　在本书的编写过程中，引用和参考了大量的文献资料，在此对原作者表示衷心的感谢。由于编者水平有限，书中难免有不足之处，敬请读者批评指正。 　　编 者 　　2011年5月