中餐服务是我国餐饮文化的重要部分，是旅游业中酒店服务的重要组成。随着餐饮业的飞速发展，餐饮市场对从业人员的素质要求也不断提高。本书在编写过程中，贯彻“以服务为宗旨，以就业为导向”的职业教育要求，展开与实际工作相结合的教材体系编排，围绕中餐服务各个岗位的实际工作，以任务为引领，以学生自学和训练为主导，努力达到提高学生职业能力的目标。 　　本书分为5个单元，每个单元由若干任务组成，每个任务下设有若干活动，由工作情境、具体工作任务、信息页、任务单和任务评价等部分组成，还有一些知识链接、服务链接等内容。本书体例新颖、图文并茂，注重学生活动与自主学习，编写过程中力求体现以下特点。 　　1. 实际工作结合。在编写过程中遵循中餐服务的规律和特点，结合中餐服务的工作实际，全面考虑了中餐服务的内容、对象及发展趋势，体现中餐服务的现状，并力争具有前瞻性。 　　2. 工作任务驱动。通过设计真实的工作任务，模拟各种职业活动，在任务单的驱动下，进行中餐服务知识、技能、方法、态度的学习和训练，使学生在完成工作任务的过程中进一步提高综合职业能力。 　　3. 注重自主学习。以中餐服务的具体工作任务作为载体，通过信息页、任务单的设计承载教学过程，帮助和指导学生主动参与教学全过程，便于学生自学和训练。 　　本书可作为中等职业学校酒店服务与管理专业师生的教材，也可供餐饮企业、酒店员工培训及相关人士学习参考。 　　本书由王利荣任主编，负责全书统稿和修改。王利荣、葛顺英、赵春艳老师负责本书具体单元的编写，其中，王利荣编写了单元一、单元三，葛顺英编写了单元二，赵春艳编写了单元四、单元五。本书在编写过程中得到了企业专家的指导和支持，在此表示感谢。 　　由于编者水平有限、经验不足，书中难免存在不足之处，敬请广大专家和读者批评指正。 　　编 者 　　2011年5月