随着我国酒店业日新月异的改革与发展，西餐饮食文化与西餐服务已渗透在我国现代饮食文化之中。《西餐与服务》在编写中，遵循《国务院关于大力发展职业教育的决定》提出的“以服务为宗旨，以就业为导向”的教育教学指导思想，突出以酒店行业需求为基础，体现行动导向教学设计的理念，满足学习者职业生涯发展的需要。 　　本书中通过完成领略西餐文化、西餐厅服务、西餐宴会服务、西餐酒会服务和西餐自助宴会服务等5个单元的学习与体验，以真实的、具体的实际工作任务为引领，让学生在完成工作任务的过程中学习相关知识、体验岗位技能、培养职业态度，逐步形成职业道德与职业意识的规范，以进一步提高综合职业能力，并有效促进教、学、做合一。 　　《西餐与服务》教材体例编排是按照学习单元的顺序展开，各学习单元的内容结构具有一致性。其中，信息页呈现学习内容的结构，有利于学生自主学习，任务单能够帮助、引导学生主动参与教学全过程，并便于学生进行学业的自我评价，充分体现以能力为本、促进学生发展的评价观。 　　本书既可作为中职院校学生的学习教材，也可用作餐饮服务人员的岗位培训教材，同时对旅游业和其他服务性行业人员及相关人士亦有一定的参考价值。 　　建议本教材总学时为36课时，其中单元一6课时、单元二12课时、单元三10课时、单元四4课时、单元五4课时。 　　本书由汪珊珊任主编，刘畅任副主编，负责全书的统稿和修改。本书单元一由姚蕾编写，单元二由李敏编写，单元三由孙纯编写，单元四由汪珊珊、刘畅编写，单元五由高永荣编写。本书在编写过程中，参考了国内外很多关于西餐服务的资料，并融入了各位编者的努力和心血，在此对他们表示衷心的感谢。但书中的问题和不足在所难免，企望大家谅解！ 　　编 者 　　2011年4月