《国家中长期教育改革和发展规划纲要》提出要大力发展职业教育，指出：“职业教育要面向人、面向社会，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力。”我们必须“以服务为宗旨，以就业为导向，推进教育教学改革”，满足经济社会对高素质劳动者和技能型人才的需要。因此，职业教育重在培养学生的专业技能，教学中注重理论实践一体化，进而在教材编写中应摆脱学科体系的设计思路，创设职业情境，将理论知识融于实践操作之中。 　　《咖啡服务》是酒店服务与管理专业的核心课教材，还与供相关职业院校及培训机构选用。本书在编写过程中，力求在内容上体现新知识、新技术、新工艺；体例上以任务为引领，通过设置工作情境，激发学习咖啡制作的兴趣；以信息页形式将主要知识及技能操作融为一体；通过填写任务单，完成实际操作流程，掌握咖啡制作及服务技能；通过任务评价检验学生的学习效果并予以激励。 　　本书主编为荣晓坤，副主编为林静，参编人员有庄馨涵、王颖鑫、常鹏、田艳清等。全书共分为初学冲泡原味咖啡、使用咖啡机制作咖啡、教你制作经典咖啡、咖啡厅服务和营建浪漫咖啡屋5个单元。单元一和单元四由荣晓坤、林静编写，单元二由庄馨涵编写，单元三由王颖鑫、庄馨涵、荣晓坤、田艳清编写，单元五由庄馨涵、常鹏编写。本书在编写过程中得到了世贸星际餐饮管理（北京）有限公司总裁张旭闽先生的大力支持，在此表示衷心的感谢！ 　　由于编者水平有限，书中难免有疏漏之处，希望读者在阅读和使用过程中能够提出宝贵意见，以使教材不断丰富和完善。 　　编 者 　　2011年4月