前言 　　为了满足旅游职业教育与培训的要求，顺应市场及行业的特点，更新专业教学理念，为企业培养合格、适用的人才，在清华大学出版社的积极倡导和组织下，我们进行了本书的策划和编写工作。 　　在本书的编写过程中，除了多位常年从事旅游及饭店管理专业职业教育工作的资深教师外，我们还有幸邀请了行业专家对教材的内容进行把关和指导。编者们多年积累的专业理论知识、职业及岗位技能的最新要求，加上先进、科学的教学理念和方法，三者的结合是本书编写的基础和依据。 　　本书注重理论知识与职业技能实践相结合，让学习者通过动手完成相关工作任务领会职业技能的内涵和具体要求，最终达到企业及岗位的要求。本书针对前厅部的预订部、前台、礼宾、总机、收银等业务岗位进行了单元内容的设计与划分。根据各岗位特点进行了知识介绍和典型工作任务的情境设计。在工作任务中，根据各环节设计了不同的活动，让学习者在不同的活动中习得专业知识及岗位技能，并达到最终顺利完成工作任务的目标。值得一提的是，在每个任务后面，还根据完成该任务的具体要求和操作标准设计了任务评价单，以便于学习者在完成任务后能够及时检查和反馈自己的知识学习效果和技能练习结果。这样的学习过程相信对在校生或初入职的在岗人员都将有一定的帮助。 　　本书可作为中职、高职院校旅游管理专业或酒店管理专业的教材，各校可结合自身的专业特点及教学需要酌情选择。本书亦可作为对饭店前厅部在职人员进行岗位技能培训的参考用书。 　　承蒙相关专家对本书进行了认真、严谨的审阅，并在中期研讨过程中提出了宝贵意见，并给予了大力支持；感谢北京市外事学校的领导和老师们对于此次教材编写工作的大力支持及其所做的相关策划、筹备工作。在此，一并表示衷心的感谢。 　　本书由姚蕾老师担任主编，参与本书编写的还有梁立红老师、钦宇红老师、张石娥老师和郑永红老师等。 　　在职业教育教学的探索道路上，我们的研究成果难免会出现错误或不足，恳请各方专家及读者批评指正。 　　编 者 　　2011年4月